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高營養(yǎng)，低熱量，低蛋白
禪武醫(yī)食療法所提倡的自然素食法是十分符合當(dāng)代科學(xué)的數(shù)據(jù)。西方科學(xué)家的研究指出世界上的幾個長壽村，包括日本的沖繩、希臘的夕美、意大利的康寶地美及巴基斯坦的亨札，它們的人民飲食習(xí)慣都有一個共同的特點(diǎn)，就是他們都選擇，高營養(yǎng)，低熱量的食物，一般都進(jìn)食大量的新鮮蔬菜及五谷類。所以，每天進(jìn)食天然新鮮的素食是保持健康的一個基本元素。
不吃肉類，進(jìn)食植物性蛋白質(zhì)的說法與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)一致。德建師父常說： “牛羊吃草，肥大粗壯”。人類不是一定要吃動物性蛋白質(zhì)才可長肉。再看看人類的近親——大猩猩，他們每天都只吃草、水果和果仁，全部都是素食，但平均的重量是八百磅。動物的肉可以幫助人類成長，但也會在人類的身體上留下疾病的成因。柯林?坎貝爾(Colin Campbell)教授是康奈爾大學(xué)教授，也是世界癌癥研究基金會的主席，他認(rèn)為動物性的蛋白質(zhì)是最具毒性的食物之一。他這個結(jié)論是來自他主持的“中國計(jì)劃”研究的結(jié)果，他發(fā)現(xiàn)中國農(nóng)村地區(qū)以素食為主的人，他們患心臟病、中風(fēng)、骨質(zhì)疏松、癌癥及糖尿病的比率遠(yuǎn)低于居住在都市內(nèi)以肉食為主的人。
從食肉中吸收蛋白質(zhì)是很多疾病的源頭，坎貝爾教授指出因?yàn)閯游?脂肪含大量的飽和脂肪，而飽和脂肪會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇 (LD2)的濃度，這種膽固醇和很多退化性疾病(如心臟病、高血壓等)的 發(fā)病率有頗高的關(guān)連，對身體有害。相反，從植物當(dāng)中吸取蛋白質(zhì)，卻有利 于降低退化性疾病的發(fā)生，因?yàn)橹参镄缘牡鞍踪|(zhì)會降低低密度脂蛋白膽固醇 的濃度。另外，牛津素食研究(Oxfbrd vegetarian study)發(fā)表的研究結(jié)果指 出，素食者患癌癥死亡的比率要比非素食者低百分之三十九，而且，素食者 患退化性疾病的時間比食肉人士遲了平均約十年?？偫ìF(xiàn)在科學(xué)的一些數(shù) 據(jù)，確實(shí)支持了素食有益于身體健康的主張。
但是，我們要注意進(jìn)食充分的蛋白質(zhì)，而最健康的蛋白質(zhì)來源就是豆類 (黃豆、黑豆和扁豆等)、果仁(核桃、杏仁)及五谷類。其實(shí)所有的植物或多或少都含有些蛋白質(zhì)，所以每天吃各種各樣的蔬菜、豆類、果仁類和谷物類，便可攝取人體所需要的營養(yǎng)了。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每個成年人每天應(yīng)進(jìn)食三十五公克的蛋白質(zhì)，而一件四盎司的豆腐或一杯一千毫升的豆奶便有十二克的蛋白質(zhì)，四盎司的果仁約有二十克蛋白質(zhì)。所以，每天只須進(jìn)食適量的豆類和果仁類便不用擔(dān)心身體攝取不足夠的蛋白質(zhì)了。
少蒜，少姜，少辣
德建身心療法十分注重不宜進(jìn)食葷辣的食物，包括蔥、韭、蒜、芥及辛辣的食物，因葷辣食物與肉類食物相似，都是高熱量的食物。進(jìn)食葷辣的食物和大便干結(jié)或便秘有密切關(guān)系。在臨床上，觀察到很多腸道問題，或大便不順的病人都喜歡吃辛辣，而且食用大量韭、蔥、蒜、芥的食物。當(dāng)病者能改變飲食習(xí)慣戒除葷食及辛辣，問題便可得到改善。本療法所主張的不食葷與現(xiàn)代衛(wèi)生研究結(jié)果有不一致的地方。有研究指出蒜有助減低血脂肪及高血壓，更有研究指示每天進(jìn)食六百毫克的蒜片可減低百分之六的血脂肪。由于美國人一般有高血脂及高血壓，所以有一些食療方法便提倡每天食用蒜頭。但是，這些研究只說出蒜頭的一種功用，其他的益處及害處還沒有科學(xué)定論。德建師父主張不吃葷，是依據(jù)歷代修煉禪武醫(yī)高僧自身的內(nèi)觀經(jīng)驗(yàn)及臨床上對病人的觀察，是數(shù)百年智慧的總結(jié)，十分有價值。再者，一般吃素者，如有均衡飲食，一般都不會（除先天性外）患有高血脂及高血壓，所以，不需要特別進(jìn)食蒜來減低血脂及血壓。
自然而不執(zhí)著的飲食
本療法注重生機(jī)飲食，就是說盡量進(jìn)食新鮮，不受化學(xué)品污染加工的食物，不進(jìn)食含人工程序精制及干擾的食品，以最天然的方式進(jìn)食五谷、粗 糧、蔬菜、豆類、果仁類、菌類等食物。這些新鮮的食物對身體很有益，應(yīng)每天進(jìn)食。一些人他們都以進(jìn)食保健產(chǎn)品為保持健康的方法，每天都吃三四種，有些人高達(dá)六七種保健產(chǎn)品。但在每天飲食中卻不注重進(jìn)食天然五谷、 粗根、蔬菜等。隨便在快餐店吃了一頓飯，然后從袋里拿一些保健產(chǎn)品來作 “補(bǔ)充”。這樣的生活方式是不健康的，市面上的精制保健產(chǎn)品決不可以代替天然有益的食物。
當(dāng)我提議病患者忌食肉、海鮮、蛋、葷類及辛辣類食物，他們一般的反應(yīng)是“那我們還可以吃什么？ ”其實(shí)除了這些食物以外，五谷、粗糧、豆 類、蔬菜、水果、果仁、菌類都宜進(jìn)食。有不少人希望我給他們一個答案， 例如吃什么，吃什么對眼好，吃什么對什么好，婦人應(yīng)多吃什么，小孩有多動問題應(yīng)吃什么。因?yàn)楝F(xiàn)今有一個觀念就是吃某某食物對某一種病有幫助， 或某一種食物對某一個器官有好處，于是形成了很多吃“保健食品”的習(xí)慣。本療法的基礎(chǔ)思想是禪本自然，不主張對食物的執(zhí)著，即是說不提倡單一的食物療法，就是每天不要只吃同樣的食物。有一個病人告訴我，他每天都吃藍(lán)莓，因?yàn)閷ρ劬?，但其他水果就不吃；又有一個人告訴我，她每天都吃番薯粥，吃了幾年，因?yàn)槁犝f對便秘好，但問題還沒有改善，這些都是執(zhí)著的飲食觀念，是不正確的。其實(shí)，所有新鮮自然的五谷、粗糧、蔬菜、水果都對人體有益。應(yīng)該自然自在地選擇不同的食物，什么新鮮，什么方便，便可以進(jìn)食。為了方便大家配合每天的飲食，以下是一些適宜進(jìn)食的食物， 只需每天進(jìn)食以下七類食物中的一至三種便可以了。所以，選擇十分多，不 進(jìn)食腥葷也可以進(jìn)食很多好吃的食物。
| 每天進(jìn)食以下七類食物，各類當(dāng)中選擇一至三種： | |||||
| 五谷：白米、糙米、小米、 麥、燕麥（麥片）、養(yǎng)麥、 | 糯米、 惹仁 | 紫米、小麥、 | 大 | ||
| 蔬菜：西藍(lán)花、椰菜花、椰菜、芹菜、白菜、小棠 菜、芥藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、四季豆、茄子、番茄、 綠豆芽、白蘿卜、油麥菜、蓮藕、蘿卜、海藻、荷 | |||||
| 蘭豆、黃瓜、絲瓜、冬瓜、 | 苦瓜 | ||||
| 果仁：芝麻、花生、核桃、栗子、松子、杏仁、 果、榛果、南瓜子、開心果、夏威夷果、白果、 花子 | 腰 葵 | ||||
| 豆類：黃豆、黑豆、豆?jié){、 嘴豆、蠶豆、赤小豆、眉豆 | 豆腐、 、蕓豆、 | 紅豆、綠豆、 扁豆、豌豆 | 鷹 | ||
| 早上 | 午餐前 小吃 | 午餐 | 下午小吃 | 晚餐 |
| 糙米山藥 粥、小麥包 | 蘋果 | 西藍(lán)花、番茄、 麥面、黑豆?jié){ | 玉米片/紅 棗、杏仁 | 紅米飯、豆腐、 木耳煮蘿卜、四 季豆炒核桃 |
| 早上 | 午餐前 小吃 | 午餐 | 下午小吃 | 晚餐 |
| 小米綠豆 粥、香菇炒 面 | 香蕉、 杏仁茶 | 白菜、豆腐米 粉、南瓜湯 | 芝麻黑豆 茶、提子 干、餅干 | 白米飯、百合炒芹 菜、杞子炒腐皮 |
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