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又常常有人問(wèn)我，他們應(yīng)該每天吃多少食物，吃得太多，他們怕肥，吃得太少又怕不夠營(yíng)養(yǎng)。也有不少人要求我給他們一些餐單，每天照著餐單進(jìn)食，他們說(shuō)感到踏實(shí)，不會(huì)走錯(cuò)。這是西方食療的觀念，我是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的認(rèn)可顧問(wèn)，十分理解餐單式的飲食方法。一般的做法就是依據(jù)美國(guó)食物及營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)提議的每人每日吸取營(yíng)養(yǎng)量而設(shè)計(jì)每天的飲食。建議包括嬰兒、 孩子、男性及女性每天提議的各種維他命、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)的需求。例如一個(gè)二十五至五十歲的女性，約65千克重及64英寸高，每天便需要攝取50克蛋 白質(zhì)，8毫克維他命A，5毫克維他命D，8毫克維他命E，60毫克維他命K, 60毫克維他命C，800毫克鈣，15毫克鐵，等等。營(yíng)養(yǎng)師便依各人的年齡、身高及體重編著每天的餐單。德建身心療法不提倡這個(gè)理念，因?yàn)檫^(guò)于被動(dòng)、 公式化、執(zhí)著及不自然。本療法是以禪學(xué)為基礎(chǔ)，飲食的思想也是講求自然自在，強(qiáng)調(diào)自我感悟，自我培養(yǎng)菩提智慧。所以，只要每天都進(jìn)食五谷、粗糧、蔬果等天然食物，又在每日的飲食內(nèi)包含先前介紹的七類食物，便不需要憂慮不夠營(yíng)養(yǎng)。
至于要進(jìn)食多少的問(wèn)題，本療法提倡“自我感悟”的方法來(lái)定下自己的標(biāo)準(zhǔn)。每次進(jìn)食前安靜片刻，然后開(kāi)始進(jìn)食，進(jìn)食的時(shí)候不思想其他事情， 專心一致地享受食物，一口一口的品嘗，一口一口的感受口中的食物，繼而再感受一下食物在腸胃中的情況和身體的反應(yīng)，進(jìn)食時(shí)要慢慢細(xì)嚼，也可以進(jìn)行輕松的交談，但不要討論嚴(yán)肅的問(wèn)題，例如生意、事業(yè)等。食至自己感到舒服，感到溫飽，感到自然自在，便停止進(jìn)食。這是一種融合禪修的進(jìn)食方法，也是德建身心療法提倡的獨(dú)特進(jìn)食理念。
早上一碗粥
本療法提倡每日早上吃粥，中年及老年更應(yīng)早晚吃粥，因?yàn)槌灾嗍墙?jīng)濟(jì)方便及溫和的保健方法。中國(guó)養(yǎng)生文化早就提倡以吃粥保健去病的思想。古代佛家對(duì)吃粥養(yǎng)生特別推崇。明朝妙齊和尚曾說(shuō)：“山中僧，每將旦一粥， 甚系利害，如不食，則終日覺(jué)臟腑燥涸，蓋粥能暢胃氣，生津液也”。清代心禪《一得集》亦記載：“人之所賴以生者，谷也，萬(wàn)物之性，中正和平者，亦莫如谷。故人雖百年而不厭其常食也……病去則教人以糜粥調(diào)養(yǎng)。” 依德建師父所言，少林寺永化堂的高僧都是以吃粥為養(yǎng)生保健的方法。因?yàn)樯松詈?jiǎn)單，每天都以五谷作粥，以補(bǔ)益氣血補(bǔ)脾胃。他們不需要進(jìn)食什么名貴補(bǔ)品，但都身體健康，延年益壽。因本療法是依少林永化堂傳統(tǒng)的養(yǎng)生方法發(fā)展出來(lái)的，故也十分推崇以粥養(yǎng)生的思想。
現(xiàn)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們生活水平提高，大家都尋找一些珍貴的補(bǔ)品、 保健品，希望能使身體健康，但往往付出很多金錢(qián)，身體卻得不到好處。宋代詩(shī)人陸游的一首《食粥詩(shī)》或許使人有些感悟：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！薄峨S息居飲食譜》中也有呼應(yīng)陸游的說(shuō)法“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物，貧人患虛證，以濃米湯代參湯，每收奇效。”所以，每天一碗粥，充饑養(yǎng)胃，補(bǔ)脾益氣是老少皆宜的養(yǎng)生精要。煮粥不需放太多材料，每一鍋粥放一至四種材料便可以。
白米山藥鏘，糙米山藥百合粥，糯米紅棗蓮子粥，龍眼紅糖小米粥，小米綠豆粥，芋頭玉米粥，白米番薯粥，小麥白米花生粥，大麥、惹仁糙米的燕麥粥，養(yǎng)麥花生粥
烹調(diào)食物方法
有些人認(rèn)為素食就是不能食美味的食物，我常被問(wèn)到吃菜吃米有味道嗎？沒(méi)有好吃的，還生存作什么？其實(shí)，只要懂得烹調(diào)的方法。善用養(yǎng)生的調(diào)味，蔬果豆類都是十分可口的，而且這樣的美味是食物本身自然的味道， 比肉魚(yú)類蓋上濃烈味精來(lái)得好吃。
蒸煮及小炒：蒸煮小炒食物比炸燒好，前三個(gè)方法一是十分方便，二是可以保存食物的營(yíng)養(yǎng)，三是可達(dá)到殺菌的作用，四是不油膩，容易消化。所以本療法提倡以蒸煮或小炒烹調(diào)食物。蒸的方法是用水蒸氣加熱煮熟食物， 它的特點(diǎn)是高溫（可高達(dá)100度以上），達(dá)到消毒殺菌的作用。而且這樣的烹調(diào)方法，可以保存食物的原味及完整的外形，達(dá)到色香味相和諧。蒸食物的具體操作是在鍋中或容器內(nèi)加水，待水煮沸后，放上盛有食物的竹籠或碟 子，先用武火蒸五至十分鐘，再用中火徐徐蒸煮，時(shí)間長(zhǎng)短要因應(yīng)食物而定。例如一般蔬菜只需五至十分鐘，菌類和豆類時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。
煮的方法是先將食物清洗干凈，再放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量清水及調(diào)味料， 先用武火大煮至水沸，再改用文火煮至熟。用水煮食物比蒸食物口感較軟及濕潤(rùn)，也可以保留一些湯水。
小炒的方法是先將食物清洗干凈，并切成小塊，將鍋燒紅，加少許食用油（例如橄欖油、菜油、花生油等）。油微溫過(guò)后加食物及調(diào)味料，用手鏟翻動(dòng)炒作，動(dòng)作要敏捷，不使食物燒焦，蔬菜等食物熟了即成，小炒食物比較氣味芬芳，口感較好。
簡(jiǎn)單配搭：我看過(guò)有些人把十種谷類放在一起煮，也有把七八類食物放在大鍋中煮成跳菜。一般的思想是越多越好，既然食物是有營(yíng)養(yǎng)，便把所有都一起煮，其實(shí)物極必反，不一定越多越好，食物當(dāng)中會(huì)相克，互相影響， 本來(lái)有營(yíng)養(yǎng)的食物一起煮起來(lái)便失去營(yíng)養(yǎng)，有時(shí)還會(huì)有害。例如菠菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，而豆腐也是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，但是如果菠菜與豆腐一起烹調(diào)，豆腐的硫酸鈣與菠菜中的草酸結(jié)合可能產(chǎn)生草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收，使人易患結(jié)石。我們提議簡(jiǎn)單的食物配搭，不宜將太多食物一起烹調(diào)，以下是一些例子：
1.小米綠豆粥
2.紅米紅豆粥
3.大麥花生慧仁飯
4.芹菜炒木耳
5.西藍(lán)花炒香菇
6.豉油蒸豆腐
7.腐皮煮四季豆
8.核桃煮豆腐
9.鷹嘴豆煮大白菜
11.青炒椰菜
12.大白菜煮豆干
調(diào)味方法——鹽、糖、醋、油
現(xiàn)在有一個(gè)流行的說(shuō)法，都市人的疾病包括高血壓、高膽固醇、精神不安，甚至癌癥，都是因?yàn)槭程帑}、油及糖。所以推崇少油少鹽，少糖方法。其實(shí)鹽糖油都是有益的食物，只是因?yàn)榻?jīng)過(guò)精制而失去營(yíng)養(yǎng)，所以對(duì)人體有害。如果對(duì)這樣的調(diào)味料有正確的認(rèn)識(shí)及善用它們，便可以煮出美味的 素食?！吨芏Y天官》有道：“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣， 以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》素問(wèn)中也提及“五味所入，酸入肝， 辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是為五入?！彼员警煼ㄌ岢朴糜?、 鹽、糖、醋的調(diào)味以達(dá)到使食物美味及養(yǎng)生的目的。
鹽：現(xiàn)代人對(duì)鹽有一種恐懼感，特別是美國(guó)人，在超市上常?？吹綐?biāo)榜少鹽（Low salt）食物，也有人十分注重低鹽食療。這是因?yàn)楝F(xiàn)代人進(jìn)食過(guò)份的精制食物，而一般的精制食物都使用大量的鹽作為調(diào)味及防腐。所以一般美國(guó)人每天攝取過(guò)量的鹽。“鹽”本身不是有害食物，是人們不正確的使用化學(xué)鹽，所以變成危害健康的東西。本療法提倡對(duì)鹽有正確的觀念及使用方法，因?yàn)辂}是身體不能缺少的元素。鹽性咸，依中國(guó)養(yǎng)生學(xué)是入腎、保腎的味道。鹽歸腎、胃、大腸及小腸經(jīng)，功用包括清火、解毒及涼血。現(xiàn)代科學(xué)分析，鹽含有22%人體所必需的礦物質(zhì)，也是人體神經(jīng)系統(tǒng)傳送信息的一個(gè)重要元素，它能維持細(xì)胞外液的平衡及運(yùn)作。所以人體如果缺乏鹽份，則四肢無(wú)力或反應(yīng)遲鈍。鹽雖然對(duì)人體有很大的益處，但一般市場(chǎng)上出售的鹽都是經(jīng)過(guò)精制的，是一種化學(xué)物品而不是真正的天然海鹽，所以對(duì)人體有害。
本療法提議食用天然海鹽，每天用十分之一至十分之三茶匙。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是烹調(diào)的時(shí)候，加入少許天然海鹽作調(diào)味。有一點(diǎn)要注意，雖然鹽是對(duì)身體有益，但卻不可過(guò)量，因?yàn)檫^(guò)量會(huì)影響新陳代謝，甚至器官退化，會(huì)引致水腫、高血壓及損害腎臟。對(duì)身體健康的人來(lái)說(shuō)，抵抗力強(qiáng)，內(nèi)分泌腺能充分發(fā)揮功用，所以鹽份很快便能從皮膚及腎臟排出，這樣多進(jìn)食一些鹽是好的。所以，德建身心療法強(qiáng)調(diào)內(nèi)養(yǎng)功及運(yùn)動(dòng)的重要性，因?yàn)樗麄兿噍o相成， 如練習(xí)內(nèi)養(yǎng)功，身體機(jī)能良好，身體對(duì)食物有自然的控制能力。否則，單靠控制食物量的攝取來(lái)衡量身體狀況，是十分被動(dòng)及不自然的。
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