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醋：中國(guó)飲食文化中醋已有上千年歷史，醋是酸味的，所以入肝臟。

《尚書?洪范》曰：“木曰曲直，曲直作酸”。肝在五行屬木，酸為木之味， 同氣相求，故酸入肝。古人喻醋為“食總管”，用以調(diào)味不但可以增添筑菜的味道，還可以去腸道肥膩，消食化積，近代醫(yī)學(xué)也十分推崇“醋”?，F(xiàn)代 學(xué)者提出醋有四大功效：（1）消除疲倦，幫助延緩衰老。（2）降低血壓和膽固醇，有助防止動(dòng)脈硬化。（3）殺菌和抑制病毒。（4）有助吸收食物中的鈣、磷及鐵。但是，有一點(diǎn)要注意，只有天然釀造的醋才有多種有益健康的礦物質(zhì)、維他命及胺基酸。但是現(xiàn)在超市或市場(chǎng)上所出售的醋大多是化學(xué)合成物，從煤焦油提煉出來的東西，是沒有天然醋的營(yíng)養(yǎng)成分。所以，一定要選用古法釀造，傳統(tǒng)發(fā)酵方法制成的天然醋。平日在煮食時(shí)加入一些醋來 蒸、煮或小炒，又美味又能養(yǎng)生。還有，注意烹調(diào)時(shí)不能使用銅、鉛或鐵做的器具，因?yàn)樘烊淮拙吒g性。

糖：中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為天然的糖類，性甘，入脾、胃及肝經(jīng)，有益氣補(bǔ)血， 健脾暖胃，潤(rùn)肝生津，補(bǔ)血破瘀的作用，而現(xiàn)代的科學(xué)分析指出天然糖含有 多種的礦物質(zhì)及維他命，特別富有鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等。紅糖尤其適合婦女體虛、月經(jīng)受涼寒，老年體弱，大病初愈，療虛進(jìn)補(bǔ)。天然制造的糖類，包括黃糖、紅糖、黑糖、麥芽糖都是對(duì)身體有益的。但是，加工精制的白砂糖卻不是養(yǎng)生食品。白砂糖在加工過程中加入一些化學(xué)品，洗糖、聚 色、漂白等工序，破壞了糖本來所含有的各種有益礦物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)，而且又加 添了有害身體的化學(xué)物質(zhì)。所以，精制的白砂糖是不能采用的?，F(xiàn)在很多研究指出白砂糖是對(duì)人體有害的。例如美國(guó)參議院營(yíng)養(yǎng)委員提出報(bào)告說明兒童的精神病、行為問題及暴力傾向都與攝取過多甜食有關(guān)。一些研究指出進(jìn)食過量的白糖可能引致腫瘤、胃部不適、糖尿病、心臟病等疾病。

所以，我們提倡每天用適量的天然糖作調(diào)味料，卻不用精制的白砂糖。 再者，因?yàn)榇蠖嘣谑袌?chǎng)上已制成的糖果、雪糕等甜點(diǎn)都是用精制砂糖為原 料，所以要盡量避免進(jìn)食。如有食小吃的習(xí)慣，可進(jìn)食黑糖、麥芽糖或用天然糖制成的糖果類，也可以食用天然水果干。

油：現(xiàn)在都市人的飲食最大的問題是太多油脂，吸收太多飽和脂肪而 損害健康，所以現(xiàn)在有很多健康的指引都提倡少油的飲食習(xí)慣，但是，不是所有的油都是劣質(zhì)的多元不飽和脂肪，有一些油是對(duì)身體有益的。中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生中也有說道“滑以養(yǎng)竅”，有補(bǔ)虛潤(rùn)腸的作用，所以油是養(yǎng)生的重要元素。但是，關(guān)鍵與糖、鹽及醋一樣要選擇天然、冷壓、未精煉的植物油，例如菜油及豆油，在各種植物油當(dāng)中尤以初榨特純橄欖油，冷壓未精煉的芝麻油為佳。橄欖油是美國(guó)食物及藥物管理局承認(rèn)的優(yōu)良食品之一。橄欖油含有豐富的酚類物質(zhì)，有強(qiáng)大的抗氧化能力。另外，橄欖油含不飽和脂肪，有益心臟及有助降低膽固醇。牛津大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)飲食中多攝取橄欖油的人士患腸癌的機(jī)會(huì)較少，美國(guó)的米高?高達(dá)博士亦發(fā)表報(bào)告指出橄欖油可能會(huì)預(yù)防結(jié)腸癌，但是一定要選擇初榨特純的橄欖油才有此效用。初榨的橄欖油 是沒有經(jīng)過任何加工處理，冷壓下榨出來的，沒有精煉。如果油是用機(jī)器榨取熱氣加工，其中珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分便消失了。但要注意不可用初榨橄欖油煮食，因?yàn)樗蜔岫鹊汀?br />
芝麻油在明代《本草綱目》已有提及“胡麻取油，以白者為勝，服食以 黑者為良”。芝麻有填精、益髓、補(bǔ)血、補(bǔ)腎、養(yǎng)發(fā)及抗衰老的功效。近代 西方醫(yī)學(xué)也推崇芝麻油，美國(guó)德雅拉司?？ú┦堪l(fā)表的一項(xiàng)研究指出，高血壓病患者將食油改成芝麻油后，血壓降至正常。有專家推論可能芝麻素或芝麻酸有降血壓的功效。另外，也有專家指出芝麻酸是強(qiáng)效的抗氧化物質(zhì)，能抑制體內(nèi)發(fā)炎，對(duì)健康有效益。但是一定要選用未精煉、冷壓的芝麻油。人工精制會(huì)使芝麻油失去本來的益處。

《本草綱目》論葷菜

有一天，師父從書架上拿出明代李時(shí)珍所著的《本草綱目》，這本書看來十分殘舊，師父說他已翻閱了十多年。他純熟地翻到書中“菜部”并對(duì)我 說：“從養(yǎng)生來說，有病的人應(yīng)避免進(jìn)食葷菜，這不只是佛家的一家之說， 從中醫(yī)的角度去研討，也是有依據(jù)的。明代的李時(shí)珍在《本草綱目》中也有提及。雖然各種葷菜有其藥性療效，但久食是對(duì)身體有害的。你好好參詳， 希望你把這些資料整理一下?！?br />
李時(shí)珍在《本草綱目》中把菜分為三類：葷辛、柔滑、菰菜（第二十六 至二十八卷）。葷辛類的蔬菜共三十二種。當(dāng)中包括現(xiàn)代人常進(jìn)食的韭、 蔥、蒜、蕓耋（即油菜或菜心）、芥、姜。雖然這些菜類都有一定的食療作用，但是書中說明久食這些葷菜對(duì)人身體有害，以下是其中的摘要：

• 韭：

“多食則能昏神暗目?！?br />
“此菜殊辛臭。雖煮食之，便出猶熏灼，最是養(yǎng)生所忌?！?br />
“韭黃未出糞土，最不益人?！?br />

• 蔥：

“蔥生發(fā)散，多食昏人神?！?br />
“不可過多，損須發(fā)。發(fā)人虛氣上沖。五臟閉絕。”

• 蒜頭（胡蔥）：

“久食傷神損性。令人多忘。損目明。絕血脈。發(fā)痼疾?；己簟！?br />

• 大蒜：

“味辛性熱。損人?！?br />
“不可久食，傷人志性?！?br />

• 蕓耋（油菜、菜心）：

“患腰腳者，不可多食。食之加劇。又損陽(yáng)氣。發(fā)瘡及口齒病。胡臭人不可食。又能生腹中諸蟲?！?br />
芥：

“久食則積溫成熱。辛散太甚，耗人真元。肝木受病。”

• 生姜：

“久服少志，少智，傷心氣?！?br />
“八九月多食姜。至春多患眼。損壽減筋力?！?br />
“食姜久。積熱患目?！?br />
“凡病痔人多食兼酒。立發(fā)甚速。癱瘡人多食。則生惡肉?！?br />
南方人很喜歡進(jìn)食菜心，一般人認(rèn)為菜心是十分“正氣”的菜。但依 《本草綱目》的記載，及德建師父的經(jīng)驗(yàn)，多食菜心對(duì)患病的人不利。

總括以上的數(shù)據(jù)，一些葷菜是久食無益的。所以有病的人應(yīng)避免進(jìn)食葷菜，身體健康的人可適量的進(jìn)食。但是有一點(diǎn)要注意，不是所有《本草綱目》中所列的三十二種葷辛菜，都是“久食有害”，有些是現(xiàn)代人較少進(jìn)食，在這里就不談，但有一些卻是有益身體，可多食。當(dāng)中有兩種，一是胡蘿卜，二是萊滕（即蘿卜）。

• 胡蘿卜：

“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟。令人健食，有益無損?！?br />

• 蘿卜（萊藤）：

“大下氣，消谷和中，去痰癖?！?br />
“練五臟惡氣。制面毒?！?br />
“凡人飲食過度。生嚼咽之便消。”

“生食升氣，熟食降氣?！?br />
“化積滯，解酒毒，散瘀血，甚效”。

《楞伽經(jīng)》論腥葷食物

師父又對(duì)我說：“從養(yǎng)生治病的角度來說，有病時(shí)避免腥葷辛辣的食物，沒有疾病時(shí)，可以進(jìn)食適量葷菜。但是，對(duì)修行的人來說，不論身體有病或健康都不應(yīng)該進(jìn)食腥葷辛辣的食物，因?yàn)檫@些食物影響人的思想，使人起貪嗔癡欲，不利修行，入靜。在《楞伽經(jīng)》中，佛祖已有開示?！薄独阗そ?jīng)》是佛家的一部重要經(jīng)典，菩提達(dá)摩西來中國(guó)，便帶了四卷《楞伽經(jīng)》， 傳法予慧可，囑咐以“楞伽印心”。據(jù)慧可傳記中指出，達(dá)摩說法：“我觀漢地，惟有此經(jīng)，仁者依行，自得度世。”此經(jīng)記載大慧菩薩與佛祖的對(duì)話，在《楞伽經(jīng)》的后部，大慧菩薩請(qǐng)問食肉說：

彼諸菩薩等，志求佛道者， 酒肉及與蔥，飲食為至何？ 惟愿無上尊，哀愍為演說。 愚夫所貪著，臭穢無名稱， 虎狼所甘嗜，云何而可食？ 食者生諸過，不食為福善， 惟愿為我說，食不食罪福。

大慧菩薩說偈問已，復(fù)白佛言：“惟愿世尊，為我等說食不食肉功德、 過惡，我及諸菩薩于現(xiàn)在、未來當(dāng)為種種希望食肉眾生分別說法，令彼眾生慈心相向；得慈心已，各于住地清凈明了，疾得究竟無上菩提。聲聞、緣覺自地止息已，亦復(fù)逮成無上菩提。惡邪論法諸外道輩，邪見斷常。顛倒計(jì)著，尚有遮法，不聽食肉，況復(fù)如來世間救護(hù)，正法成就，而食肉耶？ ”佛告大慧：“善哉！善哉！諦聽！諦聽！善思念之，當(dāng)為汝說?！贝蠡郯追鹧裕骸拔ㄈ皇芙??！?br />
佛陀回答大慧菩薩，說偈言：

曾悉為親屬，鄙穢不凈雜，不凈所生長(zhǎng)，聞氣悉恐怖。一切肉與蔥，及諸韭蒜等，種種放逸酒，修行常遠(yuǎn)離。亦常離麻油，及諸穿孔床， 以彼諸細(xì)蟲，于中極恐怖。飲食生放逸，放逸生諸覺，從覺生貪欲，是故不應(yīng)食。由食生貪欲，貪令心迷醉，迷醉長(zhǎng)愛欲，生死不解脫。

佛祖開示所言，肉類及葷菜使人發(fā)貪淫欲，增嗔癡想，均有礙修慈悲心。以現(xiàn)代心理學(xué)去理解佛陀的說話，可能一些心理問題，例如焦慮、狂燥、精神緊張或許與進(jìn)食肉類及葷菜有關(guān)。我的臨床經(jīng)驗(yàn)有幾個(gè)精神緊張及憂慮的案例，在病人配合下，我建議他們不食肉類及葷菜，他們的心理問題都因吃素而有所改善。因此，雖然現(xiàn)時(shí)還沒有太多科學(xué)的研究指出食肉及葷菜與人心理問題的關(guān)系，但依我臨床經(jīng)驗(yàn)而言，如果病人能配合素食是一項(xiàng)可以考慮的心理治療方法，有時(shí)效果更出乎意料之外。以吃素來輔助心理治療，方法簡(jiǎn)單，又沒有副作用，而且經(jīng)濟(jì)，值得嘗試！

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